Salam bloggers....
jumpa lagi dengan ane gan ( ts ) dan kali ini ane mau share sedikit yang ane ketahui tentang dunia bartender
secara ane juga kuli sebagai tukang bikin jus dan kopi he he mirip lah seperti bartender dikit ( :malus )
kesenangan kuli sebagai bartender :
- kepuasan batin yang didapat sangat mutlak ,saat pelanggan puas dengan minuman yang diracik
- menyalurkan ide ,kreasi dan seni dalam sebuah produk
- free style atau juggling , music all the day
- bertemu banyak orang dari berbagai negara dan latar belakang dan pola pikir berbeda ( open mind )
- sporty , bekerja dengan memadukan otak dan otot
- game strategy minded ,udah kayak maen game aja he he
- mesin penghasil dolar , taulah maksudnya gan ..
- dan masih banyak lagi gan bingung nyebutin satu satu
disini ane share tentang basic knowledge tentang bar yang merupakan buku paket bagi seorang bartender
baik yang amatir maupun yang pro , ini bukan ane yang tulis ya , ane cuman copas dari file word yang ane punya ( :malus ) maaf sumbernya lupa ane dah lama soalnya he he ( :capede )
file word bisa didonlod dibawah ini
klik disini boss
PENGETAHUAN BAR
1.
SEJARAH PENGETAHUAN BAR
Pada mulanya
sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika Utara, dimana bar mula-mula
dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam, kemudian dikenal dan
disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain dari pada yang lain.
Pada umumnya
orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul, membicarakan sesuatu
sambil minum khususnya minuman keras. Sesuai dengan perkembangan Bar sekarang
ini, Bar bukan saja sebagai tempat berkumpul atau sekedar untuk minum-minum,
tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai setelah seharian kerja,
melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan musik baik secara
tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan hitam) maupun secara
langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar tersebut.
2.
DEFINISI BAR
Pada mulanya
Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari kata “Banier”
yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara pekerja Bar
(Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut dinamakan
“Counter” counter tersebut mempunyai fungsi lain yang dilengkapi dengan kursi
tinggi yang disebut “Bar Stools”. Bars Stools dibuat sesuai dengan keinginan
dan selera yang punya bar (Owner). Di Bar tersebut tamu dapat duduk santai
memesan makanan dan minuman yang diinginkannya. Sebagai pemisah antara
Bartender dengan tamu, counter juga bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk
masuk ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di Bar. Dengan memperhatikan
dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian kata
tentang Bar adalah sebagai berikut “Bar ialah suatu tempat atau counter, dimana
seseorang bisa mendapatkan pelayanan makanan dan minuman, baik yang mengandung alkohol
maupun yang tidak mengandung alkohol.”
3.
LAY OUT (WUJUD PHYSIC BAR / BAR DESIGN)
- Bar Counter
Yaitu suatu
penghalang bagian depan yang fungsinya sebagai pemisah antara tamu dengan
pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan Bar Stools (kursi tinggi) didepannya
untuk para tamu yang duduk. Tinggi Bar Counter yang ideal sekitar 110 cm.
- Space
Banyak bar yang
mempunyai Space (jarak) terlalu keci. Yang ideal adalah antara Bar Counter
dengan Back Cupboard / Back Wall adalah 100 125 cm ini memudahkan jangkauan
Bartender untuk mengambil sesuatu untuk keperluan operation seefisien mungkin.
- Flooring (lantai)
Bahan yang
terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan dikeringkan serta tidak
licin, untuk menghindari kecelakaan kerja pada saat operation.
- Back Wall / Bar Display
Yaitu bagian
yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat menaruh dan
memajang minuman (bottle display) serta gelas-gelas dengan pengaturan yang
menarik dan atraktif.
- Glass Display / Hanger
Letaknya
biasanya diatas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (mendisplay) gelas.
Biasanya hanya untuk gelas yang berkaki (stem glass), dimana gelas-gelas
berkaki tersebut di gantung di hanger.
- Cocktail Station / Speed Rack
Yaitu tempat
untuk menyimpan jenis minuman yang akan dijual. Pada umumnya adalah jenis
Pouring Brand, serta dilengkapi dengan te,pat untuk menaruk juice, ice cube,
garnish and sink untuk mencuci gelas, peralatan bar dan untuk mencuci tangan.
- Sink / Plumbing
Yaitu tempat
untuk mencuci gelas serta perlatan bar yang kotor. Penempatannya biasanya
disudut bar agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di counter.
- Drawer / Kabinet.
Yaitu tempat
menyimpan stock minuman, barang-barang groceries dan keperluan lainnya setelah
bar tutup.
- Chiller / Refrigeration
Yaitu tempat
menyimpan minuman yang perlu didinginkan seperti : Beer, Wine, Champegne, milk
serta buah-buahan.
- Cashier Desk
Yaitu ruangan
dimana cashier membuat check atau bill, menerima pembayaran, dan mengerjakan
tugas-tugas lainnya. Cashier Desk biasanya didalam Bar Counter ataupun berada
di Hall area.
4.
MACAM-MACAM BAR
Menurut
bentuknya
Terdapat
bermacam-macam Bar menurut bentuknya :
- Memanjang berbentuk huruf I
- Berbentuk setengah lingkaran
- Gabungan setengah lingkaran
- Berbentuk lingkaran penuh
- Gabungan setengah lingkaran dan memanjang
- Berbentuk huruf L
- Berbentuk huruf U
- Berbentuk pulau (
Menurut
fungsinya
Bar dapat
dibedakan menjadi 2 jenis yaitu :
- Bar yang berdiri sendiri.
Didalamnya
termasuk pengusaha yang bergabung dengan Nite Club, Discotheque, Café dan
sebagainya yang berada diluar hotel.
- Bar yang merupakan fasilitas hotel.
Bar ini berada
didalam hotel dan segala gerak, kegiatan, atau tindakan Bar tersebut dibawah
naungan hotel, tetapi mempunyai fungsi yang sama.
Macam-macam bar
menurut fungsinya adalah sebagai berikut :
- Publik Bar
Bar yang
melayani penjualan minuman untuk umum, dimana Bartendernya dapat langsung
berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman.
- Service Bar
Bar yang
letaknya berada dibelakang berdekatan dengan dapur/kitchen, serta room service
suatu hotel, bartendernya tidak berhubungan langsung dengan tamu dan bar jenis
ini tidak dilengkapi dengan bar stools.
- Snack Bar
Bar hanya
menjual makanan besar dan
- Mini Bar
Bar yang berada
di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalambentuk botol kecil, yang
ditata di atas meja yang dilengkapi freezer kecil untuk menyimpan minuman
lainnya seperti beer, softdrink sehingga tamu dapat mengambil sendiri. Bar ini
berada dibawah tanggung jawab Housekeeping Department.
- Pool Bar
Bar yang di area
kolam renang disuatu Hotel (swimming pool). Penjualan minumannya tidak lengkap,
terbatas pada beer, softdrink, juice, cocktail, juga disediakan beberapa macam
snack. Untuk pelayanannya bartender dibantu oleh satu atau dua orang waiter /
waitress. Gelas yang digunakannya biasanya gelas plastik.
- Portable Bar
Bar yang dapat
dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai dengan kebutuhan. Biasanya bar
tersebut berupa counter yang diberi roda atau berupa gabungan dari beberapa
meja yang digabung dan diatur sehingga membentuk suatu counter. Portable bar
ini biasanya digunakan untuk party seperti : cocktail party, garden party dan
lain-lain. Dan juga biasanya hanya melayani seperti soft drink, juice, beer
atau jenis high ball saja.
- Sanken bar / Garden bar
Bar yang
letaknya diluar atau diruangan terbuka (open air) seperti : di Garden (kebun).
- Expresso Bar
Bar yang
terdapat di pelabuhan-pelabuhan laut dan udara. Berasal dari Italia dan menjual
beberapa minuman disini justru diletakkan pada penjualan café atau ice cream.
- Private Bar
Bar yang berada
/. Terdapat di rumah-rumah orang “The Have” atau orang-orang berada. Minumannya
tidak selengkap di bar. Biasanya terbatas pada koleksi yang punya bar.
Pelayanannya langsung ditangani oleh tuan rumah atau tamunya sendiri.
- Lounge Bar
Bar yang
biasanya terdapat di dalam hotel tempatnya luas dan memanjang. Ruangannya
tertutup dan dilayani oleh bartender dan beberapa waiter. Sangat cocok untuk
tamu yang ingin relax, mendengarkan musik sambil menikmati minumannya.
- Bar dan Restaurant
Biasanya
terdapat di kota-kota bentuk dan tampilannya seperti restaurant. Barnya terletak
disudut restaurant dilengkapi dengan hiburan seperti band untuk mengiringi
tamu-tamu yang sedang makan dan minum. Penjualan minuman disini lengkap dengan
5.
FASILITAS BAR
Fasilitas untuk
tamu yang biasanya ada di bar :
-
Toilet
-
Public telephone
-
Ashray, paper napkin, snack
-
Parking area dan vallet parking
-
Car call
-
Air conditioner
-
Music dan hiburan lainnya.
BEVERAGE KNOWLEDGE
Categories Of
Beverage
1.
Non Alcoholic Beverage
2.
Alcoholic Beverage
I.
Non Alcoholic Beverage
Adalah minuman yang tidak mengandung alcohol terdiri dari :
I.1.Natural Mineral
Water
Adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah atau
sumber mata air, yang mana mengalami proses sepeb diolah dibersihkan dan
disterilkan sebelum diperdagangkan. Ada
beberapa macam diantaranya ditambah CO2 di dalamanya yang mana
gunanya untuk mengawetkan dan menyegarkan.
Beberapa merk mineral water antara lain :
-
Perrier dan Evian (Perancis)
-
Aqua, Ades, Oasis, Vit, Sosro (Indonesia )
I.2.Artificial Mineral Water
Adalah minuman
yang dibuat mirip meniru sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan
aroma-aroma tertentu, serta diawetkan dengan CO2. Minuman jenis ini
lebih dikenal dengan nama soft drink.
Beberapa jenis artificial mineral water antara lain :
a.
Soda water
Minuman
ini merupakan yang berbada macam yang lainnya.
Bahannya
air mineral dan CO2.
b.
Cola (Pepsi, Coca Cola dan RC Cola)
Bahannya
air gula, chocolate caramel diawetkan dengan CO2
c.
Ginger Ale
d.
Tonic / quinine water
e.
Bitter lemon
f.
Lemonade
g.
Strawberry
Jenis
artificial mineral water ini selain diminum biasa berfungsi sebagai minuman
capur atau mixing drink.
I.3.Aromatic / Stimulating Water
Adalah minuman yang mempunyai aroma merangsang yang dapat mempengaruhi
organ-organ ditubuh kita. Beberapa jenis aromatic / stimulating water :
a. Coffee mengandung kafein misalnya black coffee atau
regular coffee, Expresso, Ice coffee dll.
b.
Tea mengandung misalnya Hot tea, hot lemon tea, Chinese
tea, Ice lemon tea dll.
c.
Chocolate misalnya : Hot chocolate, Ice chocolate.
d.
Milk, misalnya Hot milk, Ice milk.
I.4.Juices
Adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras
buah-buahan, juice yang biasanya disediakan di bar antara lain :
-
Orange juice
-
Pineapple juice
-
Lemon/Lime juice
-
Grape fruit juice
-
Guava juice
-
Sour sop juice
-
Manggao juice
-
Tomato juice
-
Apple juice, dll.
Juice biasanya
terbagi dalam dua golongan yaitu : fresh juice dan non fresh juice.
I.5.Squash dan Cruzz
Jenis minuman ini adalah campuran dari soda water, juice dan
kadang-kadang ditambah dengan gula yang dibuat di pabrik dan dibotolkan disebut
Cruzz, sedangkan yang dibuat di bar biasanya disebut squash. Biasanya beberapa
squash yang ada di bar :
-
Orange squash
-
Lemon squash
-
Lime squash
I.6.Healthy Drink / Suplement Drink
Adalah minuman kesehatan yang dapat menambah daya tahan tubuh. Berepa
merk yang biasanya di jual di bar :
-
Kratingdeng
-
Livovsan
-
M 150
-
Bachus Di
I.7.Syrup
Adalah cairan kental / pekat berkadar gula yang sangat tinggi. Disediakan
di bar untuk bahan membuat minuman campuran (mixing drink). Syrup yang biasa
disediakan di bar antara lain :
-
Simple syrup
-
Vanila syrup
-
Grenadine syrup
-
Melon syrup
-
Strawberry syrup
II.
Alcoholic Beverage
Adalah semua
minuman yang mengandung alcohol yang dapat diminum dengan batas kadar alcohol %-751/2
% yang dinamakan dengan ethyl alcohol. Sedangkan yang tidak dapat diminum
dinamakan etanol alcohol. Alcohol adalah cairan yang berwarna bening dan berbau
ether yang diperoleh melalui proses fermentasi ada yang berbentuk cari dan ada
pula yang dicairkan.
Minuman dapat
diperoleh dengan dua proses diantaranya :
a.Fermentasi
Peragian yaitu proses pemecahan gula dalam bentuk cair menjadi alcohol
dan CO2 dengan bantuan ragi.
b.Distilasi
penyulingan yaitu proses pemanasan dan pendinginan kembah dengan maksud
untuk memperoleh kadar alcohol yang lebih tinggi.
Alcoholic
beverage pada dasarnya terbagi dalam tiga jenis klasifikasi, berdasarkan
kelompok jenis alcohol yang terkandung di dalam minuman terbagi antara lain :
a.
Beer
Adalah minuman
beralkohol yang diperoleh dari hasil fermentasi malt, cereal dan hops. Bahan
dasar beer :
- Malt : seperas
grant (gandum) yang sudah di tambahkan dan dikeringkan.
- Cereal : yang
digunakan adalah beras atau jagung.
- Hops : yang diperlukan untuk beer adalah bunganya yang berwarna hijau muda
dari suatu tanaman yang merambat. Bunga ini panjangnya 21/22 cm dan terdiri
dari daun-daun bunga yang mengelilingi suatu spindel. Pada spindel terdapat
batu lupulane yang mana memberikan pada beer rasa pahit hops dan aroma hops
yang karakteristik.
- Yeast (ragi) : adalah mikro
organisme tunggal yang dapat merubah larutan gula menjadi alcohol dan zat asam barang.
- Water (air) : 89-90
% dari pada beer adalah air yang harus bersih dari mineral dan
garam. Air yang baik berasal dari pilsan, bohamma.
Komposisi dalam beer :
- Air : 89 – 90 %
- Alkohol : 4 – 7 %
- Gula : 3 – 4 %
- Protein : 0,4 – 0,5 %
- Mineral : 2 %
- CO2 : 0,4 – 0,5 %
Macam-macam beer
Merk – merk beer yang terkenal :
·
Indonesia : Anker, Bintang, Bintang Gold.
·
Singapore : Tiger, Anchot
·
Australia : Foster, Swan VB, Classic.
·
Denmark : Carlsberg, Tuborg.
·
Philipine : Sanniquel Bahham
·
America : Budwerser, Miller, Bahanumes,
Michelob
·
Mexico : Corona ,
Carta Blaaca, Terat Karveza.
·
Irlandia : Guinneess.
·
Checoslovakia : Pilsner, Urguell.
·
Belanda : Heeineken, Amstel.
·
Francis : Kronenberg.
·
China : Suntau
·
Jepang : Kurn, Asaht, Suntory.
Beer
dihidangkan dalam keadaan dingin, begitu juga gelas yang digunakan harus
dingin. Temperature beer berkisar antara 4-6 Csuhu yang terbaik / enak diminum
adalah 8 derajat celcius. Ada tiga cara
pengepakan / penyimpanan kemasan beer : Barrel, Bottle , Can.
b.
Spirit
Adalah minuman
beralkohol hasil distulasi. Spirit terbagi dalam dua golongan :
1. Liquor : Gun, Vodka, Rum Whisky, Brandy,
Tequila, Aperitif, dan lain-lain.
2. Liqueur
Þ
GIN
Adalah minuman
alcohol yang diperoleh dari hasil fermentasi dan distulasi ulang dari grain,
herb, junifferberry. Berbeda dengan minuman-minuman lainnya yang tercipta
karena adanya tradisi local dan keagamaan. Gin diketahui siapa penciptanya
yaitu seorang dokter yang bernama Dr. Fransiscus de la boe atau yang lebih
dikenal dengan nama Dr.
Sylvius pada tahun 1650. Pada mulanya ia tidak bermaksud membuat suatu minuman
beralkohol, tetapi ingin membuat obat yang mana pada saat itu belum diketemukan
obat untuk mengobati penyakit ginjal. Berdasarkan pengetahuannya minyak dari
juniferberry dapat digunakan untuk mengobati pengobatan, kemudian dia mencoba
mencampur pure alcohol dengan junniferberry ternyata cukup ampuh untuk
mengobati penyakit tersebut. Hasil ciptaannya ini disebut Genievre. Selanjutnya
orang Belanda menyebutnya Genever dan lama kelamaan menjadi popular di Inggris
pada tahun 1700 M dan orang menyebutnya Gin.
Bahan utama
Gin :
a. Grain : Barley, Ray, Corn.
b. Herbs
(bumbu-bumbuan) : Orange / lemon pel, Cardamen,
Conander,Bitter,
Almond, angelic orns roots, carawy, seed, fennel, licorise, cassia bark,
calamus root.
c. Junniferberries : Pohon / tumbuhan yang diambil
minyaknya.
Keterangan :
Peel (kulit
buah), Root (akar-akaran), Seeds (Biji-biijian), Bark (kulit kayu), Berries
(minyak)
a.Dutch gin / Holland gin
Ciri-cirinya
:
- Rasanya lebih manis
- Mempunyai aroma yang keras
- Biasanya dihidangkan dingindan
straight up.
- Orang Belanda sering kali menyebutnya
dengan nama beer.
Berdasarkan umurnya ada dua macam Genever :
- Jonge (Young) Genever
- Oude (Old) Genever
Merk-merk Genever :
- Bokma
- Hoppe
- Hultskamp
- Meder
- Bols
- Claryn
- Coeberg
- Henkes
b.English gin /
American gin
Ciri-cirinya :
- Rasa lebih dry
- Mempunyai aroma yang lunak
/ Laght bodred.
- Bisa diminum straight up on
the rocks atau dengan campuran, juga untuk minuman campuran.
Merk-merknya :
- Beefeater
- Gordan
dry gin
- Tangueray
- Gilbeys
- Seeagrams
Extra Dry Gin
- London
Satin gin
- Bombay sapphire
Þ
VODKA
Pada mulanya
Negara yang menghasilkan vodka adalah Rusia dan dibuatnya dengan bahan dasar
kentang. Sekarang banyak Negara lain terutama Amerika membuat bahan dasar
grain, dicampur dengan kentang. Kentang menghasilkan vodka yang lebih baik,
tetapi grain dapat menghasilkan lebih banyak vodka dibandingkan dengan kentang
walaupun jumlah yang dipakai sama banyaknya.
Beberapa merk
Vodka :
- Stohchnaya
- Meskovkaya
- Kropkaya
- Zyma
- Pertsovka
- Belshoi
- Berzoi
- Smirnof (red, blue, silver, jahe)
- Wolfschmiddt
- Samavar
- Absolut Vodka
Karena pada
saat pembuatan vodka disaring dengan “charcoal” (arang kayu) dan tanpa dicampur
dengan flavor apapun maka vodka mempunyai sifat-sifat :
- Colorless (tidak berwarna)
- Tasteless (tidak berasa)
- Ordorless (tidak berbau)
Vodka dapat
diminum straight up, on the rocks, ataupun dengan mixer (soft drink &
juice) juga cocok untuk dibuat minuman campuran (cocktail).
Þ
RUM
Rum dibuat
dari tebu (sugar cane). Tebu sebelumnya diproses menjadi gula sisa pembuatan
gula tersebut adalah (kurang lebih 5% masih mengandung gula). Molases tersebutlah
yang dibuat dengan jalan fermantasi dan distilasi.
- Light rum : very dry, light bodied rum.
- Gold rum : medium bodied rum.
- Dark rum : rich, full bodied rum
- Aromatic rum : pungently aromatic
Negara-negara
penghasil rum yang terkenal kebanyakan berada di daerah Caribia hingga Amerika latin. Rum sangat
luwes untuk dibuat mixed drink atau flavoring makanan, terutama pastries
(kue-kue)
Merk-merk rum
:
- Bacardh
- Captain morgan
- Negrita
- Don-Q
- Lemon hart
- Carioca
- Myers
- Ron rico
- Gold Coaster
Þ
WHISKY
Ejaan Amerika : Whiskey
Ejaan British : Whisky
Asal kaya
whisky adalah bahasa Irish Gache, dari bahasa Scot Gache (Visge), kedua-duanya
berarti “water of life”. Pada dasarnya proses pembuatan whisky melalui beberapa
tahap seperti :
- Malting : Barkey
dikecambahkan kemudian dikeringkan
- Mashing : Malt dihancurkan / dibuat tepung
- Fenneating : Tepung
barley (malt) diberi ragi (proses fermentasi)
- Distiling : Hasil fermentasi di distilasi
menghasilkan cairan beralkohol yang bening.
- Maturing blending : Pemberian
warna dan bumbu-bumbu lainnya.
- Age : Penyimpanan dipotong kayu oak untuk
jangka waktu tertentu.
- Boltling : Pembetolan.
Negara
– Negara penghasil Whsiky yang terkenal :
a. Scotlandia (Scotch Whisky)
Merk-merk
nya :
- Johnie Walker (red, black, goldm blue
label)
- Chivas regal 12 years
- Chivas royal statue 21 years
- Glenfiddich
- Glenlives
- Ballantines
- J & B (Justerin & Brook)
- Cutty sark
- Black & white
- Dewars White label
- Vat 69
- Passport
- Long Jhon
- King George
- White Horse
- Bell ’s
- Grant’s
- Teacher’s Campbell
- High land
- Dimple
Scotch
whisky ada yang regular dan ada yang premium, yang premium
kwalitasnya lebih bagus. Contoh premium whisky :
a. Dample
b. Chivas regal
c. Jhonny Walker Black Label
d. Jhonny Walker swing
Kalau dilihat
dari bahannya scotch whisky terbagi menjadi dua macam yaitu :
a. Matl whisky
dibuat dengan cara “The old
fashioned pot” dari malted barley (jawawut) rasanya kurang begitu enak,
penuh aroma dan harganya mahal.
b. Grain whisky
dibuat dengan cara Caffey patent
method dengan bahan-bahan : Maiza, Ots, rye, dan malted barley. Mempunyai
sedikit aroma sifatnya lebih koersia dan proses pembuatanya lebih cepat untuk
memenuhi kebutuhan konsumen. Grain whisky ini umumnya dicampur dengan malt
whiskey yaitu yang disebut Blended scotch itu di pasaran kita sering menjumpai
scotch whiskey yang disebut “Blended
scotch whickky), sebetulnya aroma scotch whisky itu di dapat dari campuran malt
whisky, pure malt whisky adalah Glanfieddich.
b. America (American Whisky/bourbon
whisky)
Disebut juga bourbon whiskey karena pertama kalinya di buat di distrik,
di Bourbon, di Kentucky America dari tepung jagung (maizena).
Merk-merknya
:
- Jun
Beam
- Antique
- I. W Harper
- Old
Grand Dad
- Jack
Daniels
- Wild
turkey
- Old
crow
- Old
Forester
- Henry
Mc Kenna
- Font
Rosca
c. Canada (Canadian whisky)
Sering disebut
rye whiskey karena bahan yang digunakan untuk membuatnya adalah rye (gandum).
Merk-merk nya :
- Canadian Club
- Black velvet
- Schenley Old
- Seagram VO
- Seagram Crown Royal
d. Ireland (Irish Whiskey)
Merk-merknya
:
- John Jameson
- Old Bushmills
- John Power
- Tullamordew
e. Jepang (Japanese whisky)& Australia (Australian whisky)
Jepang
merk-merknya :
- Suntory
- Nikka
- Four seasons
- Glencor
- Corlo
Þ
BRANDY, COGNAC & ARMANAC
Brandy adalah minuman beralkohol yang
dibuat melalui proses hasil buah anggur (grape)
Armanac adalah Brandy yang dihasilkan
didaerah armanacm di Perancis.
Jadi brandy,
cognac dan Armanac pada dasarnya adalah sama yaitu sama-sama brandy Cuma dalam
hal ini selain kedua daerah itu (Cognac dan Armanac) jadi semua cognac dan
Armanacadalah brandy tetapi Brandy belum tentu Cognac dan Armanac.
Kata brandy
berasal dari kata “BRANDEWIJN” dari
bahasa Belanda yang berarti BURNED WINE ( wine yang dibakar). Kadar
alcohol berkisar 40-50 %. Yang membuat Cognac
terbaik diantara semua Brandy karena tanah, keadaan cuaca, sedangkan Armanac
lebih keras aroma bahan dan tanahnya (Earther flavor). Cara menghidangkan
Brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya terlebih dahulu. Gelas
yang digunakan adalah Brandy snifter.
Pada label
Brandy / Cognac
biasanya tertulis tanda-tanda atau kata-kata yang menyatakan umur dari Brandy
di botol itu :
* one star (3 tahun)
** two star (4 tahun)
*** three star (5 tahun)
VS very superior (7-12 tahun)
VSO very superior (12-17 tahun)
VSOP very superior pale (25-40 tahun)
XO extra old (40-60 tahun)
Merk-merk
Brandy :
- Beehive
- Terry Brandy
- Osborn
- Seguin
Napoleon
- Lejon
- Operto (Portugal )
- Pico (Peru )
- Stock (Italy )
- St.
Thomas (Aussie)
- Asbach Uralt (German)
Merk-merk Cognac :
- Baron Otard
- Martell (VS, 3 *, VSOP Madathon, Cordon Blue,
XO Superior)
- Hennessy (XO, VS, VSOP)
- Remy Martin (VSOP)
- Camus (XO, Grand VSOP)
- Courvoisier
- Bisquit du Bouche
- Hine
Merk-merk
Armanac :
- Tipane
- St. Vivant
Armanac
- Jeanmean
Fine Napoleon Armanac.
Fruit Brandy
Brandy yang
dihasilkan dari selain buah anggur. Ada
tiga golongan fruit brandy :
1. Yang dibuat dari buah berdaging
(Apple & Pear)
2. Yang dibuat dari buah yang berbiji
(Cherry, Plums & Apricot)
3. Yang dibuat dari buah kecil-kecil
yang bergerombol (Berries) misalnya
Raspberries, Strawberries, Blackberries, Elderberries.
Merk-merknya :
- Dari buah Apple : Apple brandy, Apple Jack,
Calvadas.
- Dari buah apricot : Apricot brandy.
- Dari buah cherry : Kusch, Kurschwasser.
- Dari buah Pear : Pear brandy, Potte Williams.
- Dari buah strawberry : Frase, dll.
Þ
TEQUILA
Sebelum
orang-orang Spanyol datang ke Amerika pada awal abad ke 16, bangsa Aztec telah
membuat minuman seperti wine yang disebut Pulque yang dibuat dari agave
(sejenis kaktus) jenis maquey. Tanaman ini jika sudah cukup besar dipotong
daun-daunnya tinggallah bonggol (pangkal batangnya) yang menyerap nasan yang
besar. Batang agave ini diperas dan diambol getahnya. Getah itulah yang
difermentasikan hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque. Pulque ini
kemudian di distilasi hadilnya disebut maquey brandy atau Vino miscal. Vino
miscal yang terbaik berasal dari kota Tequila di
Negara Mexico .
Selanjutnya minuman tersebut sekrang dikenal dengan nama Tequila. Biasanya
meminum Tequila disertai garam dan lime untuk menghilangkan rasa getir dari
getah agave tersebut.
Menurut
warnanya Tequila terbagi menjadi 2 (dua) :
1. Tequila Gold
2. Tequila Light
Merk-merknya :
- Marachi
- Jose Queryo
- Conguistador
- Anejo
- Olmecca
- Loz Ruiz
- Ole
- Pancho
- Camino
Þ
LIQUEUR
Adalah minuman
beralkohol yang rasanya manis dibuat dengan cara penggabungan spirit gula dan
flavouring.
Spirit yang
digunakan : bisa brandy, Gin, whisky, Rum dan
lain-lain.
Gula yang
digunakan : minuman 21/2 % dari jumlah beratnya
yang digunakan
antara lain ; beer, maple, sugar cane, honey dan lain-lain.
Flavouring : fruits (buah) flowers (bunga), barks
(kulit kayu), Roots
(akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain.
Liqueur adalah
sebutan untuk yang diproduksi di Eropa sedangkan produksi America biasanya disebut Cordial.
Liqueur biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert atau coffee
(after dinner drinks). Liqueur bisa dihidangkan straight up, on the rocks,
ataupun dicampur dengan drink atau juice juga sebagai cocktail. Liqueur sering
juga digunakan untuk flavouring makanan, biasanya dessert, cake.
Pabrik-pabrik
yang terkenal antara lain :
- Marrie Brizard
- Bols
- DC Kuyper
- Dolfi
- Cusinier
- Regneir, dan lain-lain.
Karena
banyaknya pabrik dan banyaknya jenis/macam liqueur, maka sering dijumpai suatu
liqueur yang sama macamnya atau flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.
Merk-merk
liqueur :
- Coffee liqueur
Kahloa (Mexico ),
white coffee flavour Tia Maria (Jamaica )
white coffee flav.
- Curacao
Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan
Antillen, West Indies yaitu orange curacao,
blue curacao, green curacao.
- Grand marmer
Flavour orange dari basic champagne cognac yang bagus kwalitetnya buatan
Prancis.
- Contrean
Flavour orange dibuat oleh contreau sart
angers, France .
- Triple Sec
Flavour orange tiruan dari contrean
- Crème de Cacao
Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla,
brown and white.
- Crème de menthe
Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)
- Bailyes
Irish whisky + irish cream.
- Dom Benedictine
Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh
seorang padri M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den
Optimo Maximo artinya To God, Most Good, Most Great.
- Drambuie
Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat
di Scotlandia.
- Peter Heering
Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark . Merupakan cherry liqueur
terbaik.
- Cherry Brandy
Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.
- Galliano
Liqueur dari Italy
dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano diambil dari
nama pahlawan di Italy .
- Sambuca
Liqueur dengan flavour liqorice, anise.
- Irish mist
Irish whisky + flavour herbs and honey.
- Anisette
Flavour star anisse
- Advocat
Brandy + flavour + egg + sugar
- Amareto
Flavour almond
- Southern Comfort
Bourborn whisky + flavour peach
- Peach brandy
Brandy + flavour peach
- Apricot brandy
Flour apricot
- Crème de eassis
Flavour black currant
- Crème de banana
Flavour banana
- Maraschino
Flavour black maraca cherries
- Kirsch Liqueur
Flavour kirsch (cherry)
- Crème de fraise
Flavour strawberry
- Midori
Flavour melon
- Sloe gin
Gin + flavour sloeberries
- Frangelico
Flavours cashew nut
Þ
WINES
Adalah minuman
beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang masak dan dibuat
sesuai dengan tradisi dan cara-cara local dimana wina tersebut dihasilkan.
Penggolongan
wine :
1. Natural Wine / Table Wine
Wine yang merupakan hasil fermentasi langsung dari sari buah anggur
(grape juice). Kadar alcohol 10-12 %. Ada
tiga natural wine / table wine menurut warnanya :
a. White wine
Dibuat dari
white grape ataupun black grape, asalkan grape juicenya saja yang
difermentasikan tidak berikut kulitnya. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10
derajat celcius) begitupun gelas yang digunakan.
b. Red wine
Berwarna merah
kecoklatan dibuat dari red grape dan difermentasi bersama-sama kulitnya
sekaligus sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap olehnya.
Dihidangkan pada room temperature yaitu sekitar 18 derajat C.
c. Rose wine
Berwarna pink
(merah muda) warna ini diperolah dengan cara mengikut sertakan kulit red grape
pada waktu fermentasi berlangsung tapi hanya beberapa jam saja. Kemudian
setelah mendapat warna merah seperti yang digunakan maka kulit red grape
tersebut diangkt dan fermentasi berlangsung tanpa grape itu. Dihidangkan dalam
keadaan dingin (7-10 derajat C) begitupun gelas yang digunakan.
2. Aromatized Wine
Adalah wine yang dicampur dengan atau diberi aroma / flavour akar-akaran,
jamu-jamuan, daun-daunan, atau bumbu-bumbuan (herb) lainnya. Jenis ini sering
disebut dengan Vermouth. Merk-merk : Martini (dry, rosso, bianco), moilly prat,
einzano, dan lain-lain.
3. Fortified Wine
Adalah wine yang kadaar alkoholnya dimainkan atau ditambah dengan proses
kimia yaitu ditambah dengan brandy. Kadar alkoholnya 16-21 %
Jenis-jenis fortified wine :
- Sherry Spanyol
- Port Portugal
- Madeira Portugal
- Malaga Spanyol
- Marsala Italia
4. Sparkling wine / champagne
Adalah wine hadil fermentasi berganda (2x) refermentasi, dari white wine.
Dikatakan demikian karena hamper semua sparkling wine dibuat dari white wine,
tapi ingat ada juga yang bukan dari white wine. Kadar alkoholnya sekitar 14 %
mengandung Co2. Di perancis ada suatu daerah yang bernama “champagne” daerah
ini menghasilkan grape yang sangat bagus untuk membuat sparkling wine yang
dihasilkannya diberi label (namadagang) champagne dan sparkling wine dari
daerah lain tidak boleh disebut champagne, meskipun kini banyak daerah dan
Negara lain yang menuliskan label champagne untuk hasil produksi.
Sparkling wine
ditemukan secara tidak sengaja /kebetulan oleh seorang monk (pendeta) yang
bernama Dom Prignon. Dengan tidak sengaja ia meragikan untuk kedua kalinya wine
yang sudah jadi. Selanjutnya proses tersebut diselidiki dan disempurnakannya.
Hingga sekarang sparkling wine yang terbagus adalah champagne dan champagne yang
terbagus adalah merk Dom Perignon.
Pada champagne
jenis rasanya adalah sebagai berikut (tertera di label botol) :
- Brut or nature : very-very
dry (kadar gula ½ - 11.2 %)
- Extra See : extra dry (kadar gula ½ - 3 %)
- Sex or dry : medium dry (kadar gula 3 – 5 %)
- Demi see : quite sweet (kadar gula 5-7 %)
- Doux : very sweet (kadar gula 7 % lebih)
Beberapa merk
champagne yang terkenal :
- Dom Perignon
- Charles Heidsick
- Pol Roger
- Laurent Perrier
Sparkling wine
dihidangkand alam keadaan dingin pada suhu 4-7 derajat C.
MIX DRINK
Adalah minuman campuran yang
terdiri dari satu atau lebih minuman berakohol dengan juice, gula, susu, garam
dan sebagainya.
Menurut wujudnya, ada 2 golongan
mixed drink yaitu :
- COCKTAIL
Mixed drink ini
dihidangkan didalam gelas cocktail, kadang-kadang juga dihidangkan dalam Old
Fashioned glass, Champagne glass, Sour glass
dan lain-lain.
- Aromatic Type : yang
menggunakan aromatic type atau bitter.
- Sour Type : yang
menggunakan citrus juice.
- HIGHBALL
Dihidangkan
dalam highball glass. Highball adalah campuran dari liquor + soft drink
misalnya Cola, Vidka cola, Gin tonic dan lain-lain.
- OTHER MIXED DRINK
Golongan mixed
drink ini bermacam-macam jenis dan variasinya. Bahannya mirip dengan cocktail
beberapa diantaranya ada yang ditambah dengan soft drink. Banyak orang yang
menyebut golongan ini dengan long drink atau coolers.
Beberapa jenis
diantaranya adalah :
a.
Collins
Minuman ini
terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water dihidangkan dalam gelas
collins misalnya Tom Collins.
b.
Sling
Minuman ini
terbuat dari liquor/lime/lemon jc, gula/syrup dan soda water dihidangkan dalam
gelas Collins misalnya Singapore Sling.
c.
Fizz
Dibuat dari
liquor/lime/lemon jc, gula dan soda water, telur dan sedikit susu dihidangkan
dalam highball atau collins glass misalnya Gin Fizz.
d.
Eggnog
Dibuat dari
liquor, liqueur, susu, telur dan syrup dihidangkan dalam highball glass.
Minuman ini populer diminum pada saat natal atau tahun baru (traditional
drink), misalnya Brandy Eggnog.
Beberapa istilah
di dalam penghidangan minuman :
1.
On the Rocks
Menghidangkan
minuman dengan es, dalam old fashion glass. Bila dihidangkan dalam gelas lain
sering disebut “with ice”
2.
Straight Up/Neat
Menghidangkan
minuman tanpa es, tanpa dicampur apa-apa.
3.
Flambee
Menghidangkan
minuman dengan membakar gelasnya terlebih dahulu. Biasanya Brandy/Cognac dan
shooter dihidangkan dengan cara ini.
4.
Liqueur
Menghidangkan
minuman dengan shaved ice didalam steamed glass biasanya champagne sauce atau
cocktail glass. Minuman yang dihidangan dengan cara ini adalah liqueur.
5.
Mist
Menghidangkan
minuman dengan shaved ice ke dalam old fashioned glass.
6.
Hot Drink
Minuman yang
terdiri dari sprit + coffee.
7.
Long drink
Minuman dimana
alcohol dan non alcoholnya di mix dan cenderung lebih banyak non alcoholnya
biasanya long drink ini dibuat untuk porsi yang banyak. Contoh : long island, Singapore
sling, Gin Fizz, dan lain-lain.
Beberapa macam
bentuk ice :
1.
Ice Cube
Es yang
berbentuk kubus/dadu yang dihasilkan dari ice maker machine.
2.
Cracked Ice
Es yang
dipotong kecil-kecil, kurang lebih sebesar cube ice, dibuat dengan
memecah/memotong es balok yang besar.
3.
Crushed Ice
Es yang
dipecahkan menjadi kecil-kecil (dari cube ice) kurang lebih sebesar kacang atau
jagung.
4.
Shaved Ice
Es yang
ditumbuk halus/es serut.
METHODE MIXING DRINK
DIRECT PREPARING
1.
Ambil gelas yang diperlukan, isi ice cube secukupnya
kemudian letakkan diatas counter.
2.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke dalam
gelas dengan menggunakan jigger.
3.
Tambahkan soft drink yang diperlukan.
4.
Tambahkan garnish, straw, dan stirrer jika diperlukan.
5.
Hidangkan kepada tamu.
INDIRECT PREPARING
1.
Ambil gelas yang diperlukan, letakkan di atas counter.
2.
Ambil blender dan isi dengan shaved ice.
3.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuang ke dalam
blender.
4.
Hidupkan blender mulai dari pelan sampai cepat kemudian
matikan.
5.
Tuang ke dalam gelas dan tambahkan straw, garnish,
stirrer bila diperlukan.
6.
Hidangkan kepada tamu.
SHAKING
1.
Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.
2.
Ambil shaker, isi dengan ice cube dan letakkan di atas
counter.
3.
Tuangkan minuman ke dalam shaker.
4.
Tutup shaker tersebut, kocok baik-baik, jangan terlalu
lama atau terlalu cepat.
5.
Buka bagian tutup shaker dan tuangkan minuman ke dalam
gelas.
6.
Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.
7.
Hidangkan kepada tamu.
STIRRING
1.
Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.
2.
Ambil mixing glass, isi dengan cube, dan taruh diatas
counter.
3.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke mixing
glass.
4.
Aduk minuman tersebut, jangan terlalu lama atau cepat.
5.
Ambil strainer dan tutupkan diatas mixing glass.
6.
Tuang minuman ke dalam gelas yang sudah disiapkan.
7.
Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.
8.
Hidangkan kepada tamu.
BAR EQUIPMENT
Untuk menjalankan fungsinya dengan
baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya baik
peralatan untuk membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan
operation. Peralatan bartender yang biasanya digunaka/ berada didalam Bar
Equipment/bar tools/Bar utensils.Bar Equipment terbagi enam (6) bagian besar
yaitu :
I. Silver Ware : Peralatan yang terbuat dari logam/stainless.
a. Shaker : Alat untuk mgocok minuman
campuran Shaker terbagi 2 yaitu Boston
Shaker dan Standar Shaker.
b. Blender : Alat untuk membuat minuman
khususnya juice, dimana blender tersebut menghancurkan buah dan es batu.
c. Long
Bar Spoon : Sendok panjang untuk mengaduk minuman
d. Sring
Cocktail Straimer : Saringan cocktail berbentuk spiral, untuk menyaring minuman
yang tidak memerlukan es batu.
e. Bar
Knife : Pisau bar untuk memotong buah dan membuat garnish.
f.
Bottle Opener : Alat pembuka botol
g. Can
Opener : Alat pembuka kaleng
h. Wine
Opener : Alat pembuka wine.
i.
Wine Cooler & Standing : Alat untuk mendinginkan
botol wine atau champagne pada saat disajikan ke tamu.
j.
Ice Bucket :
Tempat es untuk tamu yang menginginkan es lebih atau tamu yang membeli minuman
botolan, ice buckets berupa termos es kecil yang diletakkan diatas meja tamu.
k. Ice Tongs : Alat untuk memanaskan gelas
brandy.
l. Wine Basket ; Keranjang untuk red wine,
podka saat akan dihidangkan ke tamu.
m. Champagne Stop-per : Alat untuk menutup
botol champagne yang sudah dibuka.
n. Juice Squizzer : Alat untuk memeras
buah-buahan, untuk mendapatkan sarinya.
o. Jigger
: Alat untuk mengukur minuman yang paling tepat.
p. Liquidizer : Alat untuk mengaduk minuman
tetapi tidaj menghancurkan es batu.
q. Ice
Crushed Machine : Alat untuk membuat es jenis crushed(kecil-kecil halus).
r.
Ice Cube Machine : Alat untuk membuat es jenis
cube(kubus)
s. Coffe
Maker/Machine : Alat untuk membuat kopi jadi.
t. Coffe Grinder : Alat untuk menggiling kopi
hingga menjadi bubuk.
u. Glass Washing Machine ; Alat untuk mencuci
gelas yang dilengkapi dengan beberapa sikat putar.
v. Draught Beer Dis[enser : Alat untuk
mengeluarkan beer draught dari dalam tong/barrel.
II. Wood /Plastic Ware : Peralatan yang terbuat
dari plastik & kayu.
a. Funnel : corong
b. Brush : sikat untuk mencuci botol.
c. Speed por/pourer/Bottle Top Pourer : Alat
untuk mengeluarkan minuman dalam botol agar lebih cepat dan efisien serta lebih
rapi.
d. Cutting
Board : Telenan tatakan untuk memotong buah-buahn
e. Ice Scoop : Sendok es untuk menyendok/
mengambil es batu.
f. Round Tray : Nampan berbentuk bulat
g. Smasher : Pemikul
h. Juice Container : Tempat untuk menaruh
juice yang sudah dibuka dari tempatnya.
i. Muddler : Penggerus
j. Glass Mats : Tatakan gelas yang terbuat
dari karet/plastik
k. Floor Mats : Tatakan untuk lantai agar
tidak licin dan menghindari barang-barang yang jatuh agar tidak pecah
III. China Ware : Peralatan yang terbuat dari
keramik
a. Creamer : Tempat untuk ice cream
b. Sugar Bowl : Tempat gula berbentuk mangkuk
c. Sugar Box : Tempat gula berbentuk kotak
d. Salt/peper shaker : Tempat lada dan garam
e. Tea pot : Teko untuk tempat teh
IV. Glass Ware : Macam-macam gelas yang digunakan
di bar, dibagi menjadi dua bagian yaitu :
a. Tumbler Glass/Bottom Glass
b. Steamed Glass
a. Tumbler Glass/Bottom Glass
Adalah gelas yang berbentuk silinder/ gelas yang mempunyai dasar yang
tebal antara lain :
§ Shot Glas
§ Old Fashioned (single&double)
§ Juice Glass
§ Highball Glass
§ Beer Mug
§ Beer Pitcher
§ Water Pither
§ Collins
§ Zombie
§ Mixing Glass
§ Decanter
§ Carafe
b. Steamed Glass
Adalah
gelas yang mempunyai kaki (berkaki) antara lain :
§ Liqueur Glass
§ Sour
§ Brandy Smifter/Brandy baloon
§ Red wine
§ Champagne Soucer
§ Champagne Tulip
§ Squall
§ Poco Grade
§ Water Goblet
§ Foulet Mug
§ Coctail
§ Fountet Pilsner
§ White wine
§ Champagne Flute
§ Irish Coffe Glass
§ Hurricane
§ Coupete Margarita
V. Material & Supplies
Adalah
peralatan/perlengkapan tambahan yang digunakan untuk service ke tamu/
kelancaran operation, seperti :
§ Stimer /pengaduk
§ Paper Napkin/Cocktail Napkin
§ Straw/pipet
§ Cover Bill
§ Tooth Pick
§ Cocktai; Pick
§ Matches
§ Coaster
VI Stationary : Alat-alat tulis/ alat-alat kantor
§ Drink List
§ Song Request
§ Punch Peiforator
§ Paper Clip
§ Pencil, Balpoint
§ Maps
§ Marker
§ Ten Card
§ Captain order
§ Stapler
§ Tip EX
§ Eraser
§ Book
§ Isolatape
BAR GLASSES
1
|
Straight glass
|
1 ½-2 Oz
Untuk minuman straight
|
2
|
Cocktail glass
|
3-4 Oz
Untuk minuman cocktail
|
3
|
Aperitif glass
|
-40 Oz
Untuk minuman
aperitif straight
|
4
|
Sour glass
|
3-4 Oz
Untuk minuman
sour & double aperitif
|
5
|
White wine
glass
|
5-6 Oz
Untuk white
wne dan rose wine
|
6
|
Red wine glass
|
7-8 Oz
Untuk semua
red wine
|
7
|
Parfrit glass
|
7-8 Oz
Untuk double
sour 8 wish coffe
|
8
|
Old fashioned
glass
|
5-6 Oz
Untuk on the
rock & long drink
|
9
|
Liqueur/cardinal
|
1 ½- 2 ½ Oz
Untuk liquer
straight
|
10
|
Hi Ball glass
|
8-10 Oz
Untuk hiball
drink
|
11
|
Collin glass
|
12-14 Oz
Untuk long
drink
|
12
|
Zombie glass
|
14-16 Oz
Untuk long
drink
|
13
|
Brandy
|
Sangat
bervariasi
Unmtuk brandy
cognac dan Amanae
|
14
|
Juice glass
|
5-6 Oz
Untuk juice
|
15
|
Beer Mug glass
|
12 Oz
Untuk
beer/draught beer
|
16
|
Champagne
glass
|
4-5 Oz
Untuk
champagne dan frappes
|
17
|
Pilsener
|
12 Oz
Untuk beer
|
18
|
Water
|
Bervariasi
Tempat untuk serve hiball drink
|
19
|
Water pitcher
|
Untuk server
beer atau untuk tempat air
|
BAR SPICES :
Lea &
Perrins Sauce, Tobaco, Angesture, Nutneg, Cloves, Cinnamon Stick, Salt &
Peper, Brown Sugar, Cube Sugar, White Sugar, Whipped Cream, Eggs
Garniture :
Olive,
Maraschino Cherries, Stice Lime, Round Sliced Lime, Round Sliced Orange, Half
Sliced Orange, Flower, Lemon Peel, Oranmge Peel
MINUMAN YANG
HARUS DIDINGINKAN
1. Juice
2. Beer
3. Soft
Drink
4. White
Wine
5. Rose
Wine
6. Champagne
7. Dobounct
8. Genever
9. Vermounth
10.
Brem/Rice Wine
11.
Arak /
Rice Spirit
12.
Tuak legen /Wine of palm tree
13.
Putao
GELAS-GELAS YANG
HARUS DIDINGINKAN
1. Cocktail
glass
2. Sebagian
aperitif glass
3. Sour
glass
4. White
Wine glass
5. Sebagian
Parfait glass
6. Sebagian
hiball glass
7. Juice
glass
8. Beer
glass
9. Champagne
glass
10.
Sebagian Cocktail glass
11.
Pilsener glass
12.
Old Fashioned glass
BEBERAPA RESEP
COCKTAIL DENGAN UKURAN DASAR OUNCES (OZ)
COCKTAIL
|
INGREDIENT
|
PREPARATION
|
GARNISH
|
GLASS
|
BACARDI
|
1 ¼ Oz Bacardi
White
½ Oz Lemon
Juice
1/5 Oz Rose
Sirup
|
Shaked
|
Cocktail
Cocktail
|
|
DAIQUIRI
|
1 ¼ Oz White
Ram
½ Oz Lemon
Juice
1/5 Oz simple
sirup
|
Shaked
|
slicedline
|
Cocktail
|
CIMLET
|
1 ¼ Oz Cin
½ Oz Lime Juice
|
Stired
|
slicedline
|
Cocktail
|
VODKA GIMLET
|
1 ¼ Vodka
½ Oz Lime Juice
|
Stired
|
slicedline
|
Cocktai
|
MANHATTAN
|
1 ¼ Rye/Bourbon
¼ oz Red
Vermouth
|
Stired
|
Cherry
|
Cocktai
|
MARTINI
|
2 Oz Gin
1 Bar spoon dry-vermouth
|
Stired
|
Olive
|
Cocktai
|
GIBSON
|
2 Oz Gin
1 Bar spoon
dry-vermouth
|
Stired
|
Onion
|
Cocktail
|
OLD FASHIONED
|
1 ¼ Oz bourbon
Drops simple sit
up lemon
|
Direct into
glass
|
Cherry
|
|
WHISKY SOUR
|
1 ¼ Oz bourbon
¼ Oz lemon
Juice
1/6 Oz simple
sirup
|
Shaked
|
Cherry
|
Sour glass
|
NEGRONI
|
1 Oz Gin
½ Oz Lemon
Juice
½ Oz Campari
Soda
|
Direct into
glass
|
Lemon Peel
|
Hi Ball
|
AMERICANO
|
1 Oz Campari
1 Oz Cinzano Soda
|
Direct into glass
|
Lemon Peel
|
Hi Ball
|
PINK LADY
|
1 ¼ Oz Gin
½
Oz Lemon Juice
¼ Oz Rose
syrup
1 Egg White
|
Shaked
|
Sour glass
|
|
BRANDY FLIP
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz crème de cacao
½ Oz cream
1 Fresh Egg
|
Shaked
|
Champ glass
|
|
SIDE CAR
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz Cointreau
½ oz Lemon
Juice
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
MARGARITA
|
1 Oz /25 Ml tegmila
½ Oz/12,5 mL triple sec
1 Oz/25 Ml Lime Juice
|
Shaked
|
||
BRANDY
AEXANDER
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz Crème de cacao
½ Oz Cream
|
Shaked
|
Champ glaa
|
|
GRASSHOPPER
|
¼ Green Crem
Menthe
¼ White cream
de cacao
¾ Oz Cream
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
STINGER
|
1 1/43Oz
Brandy
½ Oz White Dr
D Menthe
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
CHAMPAGNE
COCKTAIL
|
3 Oz Champagne
1 Augar cube
3 Drops Angustura
1 sliced lemon
|
Champ
|
||
IRISH COFFE
|
1 ¼ Oz Irish
wishky
1 tea spoon
sugar
Hot Coffee
Whipped Cream
|
Irish Coffe
glass
|
||
RASTY NAIL
|
1 ¼ oz Scotch
Whisky
½ Oz Drambuie
|
Old Fashioned
|
||
PLENTERS PUNCH
|
1 ¼ Dark Rum
½ Oz Curacao
½ Oz Lemon
Juice
½ orange juice
½ Oz Pineapple
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
|
Shaked
|
Cherry
|
Tall Glass
|
COMCOLLIN
|
1 ¼ Oz Gin
½ Oz Lemon
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
Soda
|
Cherry
|
Tall Glass
|
|
1 ¼ Oz Gin
½ Oz Cherry
Heering
½ Oz Lemon
Juice
1/3 oz simple
syrup
Soda
|
Stired
|
Cherry
|
Tall Glass
|
|
JOHN COLLINS
|
1 ¼ Oz whisky
½ Oz Lemon
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
Soda
|
Stired
|
Cherry
|
Tall Glass
|
VODKA COLLINS
|
Sama dengan
John Collins hanya whiskynya diganti dengan vodka.
|
|||
ZOMBI
|
Sama dengan
Planters Punch hanya Rumnya dipakai 3 macam Rum ( White Rum, Gold Rum, Dark
Rum)
|
|||
salam alcoholic .....
No comments:
Post a Comment